(Este documento cuenta con el aval de la Sociedad Argentina de Pediatría)

La FAO ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN ha determinado que la necesidad de hierro en las personas es consecuencia del tipo de alimentación que recibe, y por supuesto, la condición biológica, la edad y el sexo. Se consideran tres categorías de dietas: las de baja (5%), intermedia (10%) y alta biodisponibilidad de hierro (15%)

La cantidad aportada por la carne de vaca es mayor que la de las carnes blancas. Contiene un promedio de 3 mg de hierro cada 100 gramos, el doble que el pollo y el triple que el pescado

El hierro de la carne, es parte de la molécula de mioglobina (hem) que se absorbe en el tubo digestivo independientemente del medio que lo rodea, mientras que la cantidad de hierro de origen vegetal que se absorbe depende de varias condiciones el ph del medio, la presencia o ausencia de oxalatos, taninos (te, café, yema de huevo, fibras, fosfatos, gaseosas, calcio) y también de la presencia del factor cárnico. (1,2,3)

El factor cárnico aún no está plenamente identificado, pero se ha observado que ante la presencia de carne se mejora la absorción del hierro de las legumbres, de los vegetales, de los cereales.

El hierro de la carne roja es el más biodisponible de la naturaleza, luego del de la leche humana.

En un estudio representativo de la población infantil de diferentes clases sociales en la provincia de Bs As se ha demostrado que los niños menores de un año, en la etapa de mayor vulnerabilidad de padecer anemia sólo el 48,6% consumían carnes. (4)

FUENTE: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.

1 Hunt JR, Matthys LA, Johnson LK. Zinc absorption, mineral balance, and blood lipids in women consuming controlled lactoovovegetarian and omnivorous diets for 8 wk. Am J Clin Nutr 1998;67:421–30.[Abstract]

2 Hunt JR, Roughead ZK. Nonheme-iron absorption, fecal ferritin excretion, and blood indexes of iron status in women consuming controlled lactoovovegetarian diets for 8 wk. Am J Clin Nutr 1999;69:944–52.[Abstract/Free Full Text]

3 Hunt JR, Vanderpool RA. Apparent copper absorption from a vegetarian diet. Am J Clin Nutr 2001;74:803–7.[

4 Nutriaba, Programa Materno Infantil de la Pcia Bs As, Promin 1999 Díaz A y col.