El valor nutritivo de la carne vacuna es indiscutible. Si bien las recomendaciones generales de los Organismos de Salud y Nutrición a nivel mundial, se orientan cada vez más hacia un menor consumo de alimentos de origen animal y una mayor inclusión de alimentos vegetales, TODOS son importantes en el equilibrio justo. También es cierto que el consumidor está cada vez más informado y exigente respecto a la calidad de los alimentos que se le ofertan, generando una demanda crecientemente diversificada y compleja. La carne no escapa a esta tendencia y hoy, la demanda se orienta hacia productos con un valor agregado. La calidad de la carne está determinada por una serie de atributos entre los cuales son de gran importancia: las características nutricionales, las propiedades organolépticas o sensoriales, los aspectos de inocuidad (ausencia de contaminantes biológicos y/o de residuos químicos) y servicio.

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FUENTE DE TEXTOS Y GRAFICOS DE ESTA SECCIÓN:
Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.